A tan solo 12 kil\u00f3metros de Juan Jos\u00e9 Castelli, portal de El Impenetrable chaque\u00f1o funciona \u2018Anna, Restaurante de campo\u2019, un proyecto que combina la oferta gastron\u00f3mica de autor, la educaci\u00f3n ambiental y la identidad regional bajo la coordinaci\u00f3n de Alina Ruiz, cocinera, due\u00f1a del local y habitante de la zona.
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El restaurante, ubicado m\u00e1s precisamente en la finca Don Miguel en Colonia el 44, ofrece sus servicios bajo el concepto de kil\u00f3metro cero, es decir, que se abastece de alimentos y productos provenientes de una zona geogr\u00e1fica cercana, en un radio menor a 40 kil\u00f3metros. Adem\u00e1s, forma parte del circuito tur\u00edstico local, apoyado e impulsado desde el Gobierno provincial para generar m\u00e1s opciones sustentables y ampliar el abanico de ofertas y servicios para el turismo local e internacional.
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\u201cEs un concepto donde yo genero lo que voy a ofrecer al p\u00fablico: no hay una carta donde vos elijas lo que vas a comer, se come lo que hay en producci\u00f3n y de estaci\u00f3n en ese momento. Esto est\u00e1 ligado con los ciclos de la tierra, la cultura, al lugar mismo. Forma parte de una filosof\u00eda de vida de mi familia que vivi\u00f3 as\u00ed siempre, al igual que toda la gente de la zona. Cocino con lo que tengo en la huerta\u201d, relat\u00f3 Alina.
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Esta filosof\u00eda de trabajo genera m\u00faltiples beneficios: reduce la huella de carbono de la producci\u00f3n y transporte de alimentos, promueve la agricultura local y fomenta el desarrollo de productores y proveedores locales. Al mismo tiempo, se ofrecen alimentos frescos y de temporada en el men\u00fa. Adem\u00e1s, al apoyar a los proveedores locales, se fomenta una relaci\u00f3n m\u00e1s directa y transparente entre el productor y el consumidor final.
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As\u00ed, se crea una experiencia gastron\u00f3mica \u00fanica con los ingredientes disponibles en la finca y en el monte chaque\u00f1o, aportando una impronta gourmet: \u201cLe damos valor agregado a lo que producimos toda la vida en esta regi\u00f3n y a los recursos del monte a trav\u00e9s de un men\u00fa elegante de siete pasos con vinos argentinos\u201d, explic\u00f3 la cocinera.
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El lugar cuenta con ganado vacuno, adem\u00e1s de corderos, cabras, cerdos y aves de corral como gallinas, pavos y patos. Adem\u00e1s, tiene colmenas que aportan miel org\u00e1nica, una huerta de cucurbit\u00e1ceas (zapallos, melones y sand\u00edas) y diversas variedades de mandioca.
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Nacida en la misma finca donde hoy trabaja, y criada entre cultivos, animales de campo y naturaleza, Alina parti\u00f3 a sus 18 a\u00f1os hacia Buenos Aires, donde pas\u00f3 por el Instituto Gato Dumas y la Escuela Argentina de Sommeliers. \u201cYo me fui a estudiar gastronom\u00eda porque ac\u00e1 no hab\u00eda, pero no es que me fui para quedarme. Yo us\u00e9 los lugares donde se dictaba gastronom\u00eda y los diferentes cursos que hice con el \u00fanico prop\u00f3sito de volver\u201d, aclar\u00f3 y subray\u00f3: \u201cSi bien me recib\u00ed en Buenos Aires, la identidad chaque\u00f1a y de la zona est\u00e1 en todo lo que hago. Cuando pensaba en el men\u00fa que yo quer\u00eda ofrecer ten\u00eda siempre presente el lugar en el que vivo\u201d.
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El primer whisky de algarroba del pa\u00eds
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Recientemente, el restaurante sum\u00f3 un nuevo proyecto que lo llev\u00f3 a las portadas de varios medios de comunicaci\u00f3n, entre ellos la revista Forbes Argentina. Se trata del primer whisky de algarroba del pa\u00eds, producido de manera conjunta entre el restaurante de Alina y el emprendedor rionegrino, Carlos Puricelli.
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El producto, innovador en el mercado, utiliza restos de la molienda de algarroba, y cuenta con la ayuda y participaci\u00f3n de mujeres de El Impenetrable que colaboran en la recolecci\u00f3n, junto a productores y cocineros chaque\u00f1os, que trabajan de manera conjunta con especialistas en destilaci\u00f3n de R\u00edo Negro.
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\u201cEs un proyecto que involucra a la comunidad que quiera recolectar algarroba, ya que despu\u00e9s se la compramos, especialmente a los parajes donde yo trabajo: La Armon\u00eda, y Nueva Poblaci\u00f3n, entre otros donde se trabaja con comunidades criollas y a trav\u00e9s de la Fundaci\u00f3n Rewilding\u201d, se\u00f1al\u00f3 Alina.
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La iniciativa, cuenta con un perfil basado en el desarrollo sustentable y el cuidado de la naturaleza: \u201ctrabajamos con las comunidades en materia de educaci\u00f3n ambiental para ense\u00f1arles a lugare\u00f1os y criollos que cuantos m\u00e1s \u00e1rboles en pie haya, m\u00e1s cosas podremos hacer\u201d, detall\u00f3 la cocinera, quien adem\u00e1s viene desarrollando diversas propuestas gastron\u00f3micas alrededor de la algarroba.
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\u201cCuando descubr\u00ed qu\u00e9 pod\u00edamos hacer copos de az\u00facar de algarroba como los que se venden en los parques los empezamos a servir en un postre. Empezamos a hacer brownies, helados, y fuimos descubriendo un abanico de posibilidades en una materia prima que es de recolecci\u00f3n, que es aut\u00f3ctona, y que se hab\u00eda dejado de lado\u201d, relat\u00f3.
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Alina destac\u00f3 adem\u00e1s el apoyo del Instituto de Turismo: \u201cSiempre tuvimos su recomendaci\u00f3n, nos hicieron visibles como emprendimiento y como prestadores tur\u00edsticos rurales\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
20-Feb-23 Se trata de Anna, Restaurante de campo, un proyecto de autor que funciona en la finca Don Miguel bajo el concepto de kil\u00f3metro cero. Recientemente fue destacado por la revista Forbes Argentina, tras elaborar el primer whisky de algarroba del pa\u00eds, junto a un emprendedor de R\u00edo Negro.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[98],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173876"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173876"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173876\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":173883,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173876\/revisions\/173883"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173876"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=173876"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=173876"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}