Una investigaci\u00f3n enfocada en el an\u00e1lisis de las proteasas ciste\u00ednicas, un tipo de enzimas presentes en plantas como la pi\u00f1a o anan\u00e1 (Ananas comosus) y una especie nativa llamada Bromelia serra, obtuvo resultados que abren nuevas utilidades de estas enzimas en diversos campos, desde la producci\u00f3n de alimentos hasta el control de enfermedades en cultivos.<\/p>\n\n\n\n
El trabajo form\u00f3 parte de la Tesis Doctoral de la ingeniera agr\u00f3noma Melanie G\u00f3mez Herrera y cont\u00f3 con el asesoramiento y direcci\u00f3n de la doctora Paula Alay\u00f3n Luaces (Facultad de Ciencias Agrarias UNNE) y la co-direcci\u00f3n de la doctora Mar\u00eda Victoria Avanza (IQUIBA NEA CONICET-UNNE).<\/p>\n\n\n\n
Entre los hallazgos m\u00e1s destacados, se encontr\u00f3 que las enzimas de Bromelia serra mantienen su actividad en un amplio rango de pH y son capaces de resistir altas temperaturas, lo que las hace particularmente interesantes para su uso industrial.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s, el estudio revel\u00f3 que las plantas de anan\u00e1, a mayor estr\u00e9s h\u00eddrico (falta de agua) producen una mayor cantidad de estas enzimas, lo que podr\u00eda ser aprovechado para optimizar su producci\u00f3n. Por otra parte, la investigaci\u00f3n permiti\u00f3 saber que las enzimas de Bromelia serra tienen potencial para ser utilizadas en la elaboraci\u00f3n de quesos, ofreciendo una alternativa vegetal al cuajo animal tradicionalmente empleado.<\/p>\n\n\n\n
La importancia de este trabajo radica en la creciente demanda de enzimas proteol\u00edticas (capaces de descomponer prote\u00ednas) en la industria. Estas sustancias tienen m\u00faltiples aplicaciones, desde la mejora de alimentos hasta el desarrollo de productos farmac\u00e9uticos. La b\u00fasqueda de fuentes naturales y sostenibles de estas enzimas es un \u00e1rea de gran inter\u00e9s para los cient\u00edficos y la industria.<\/p>\n\n\n\n
La Doctora G\u00f3mez Herrera plante\u00f3 con su estudio cuatro objetivos principales: analizar las enzimas presentes en las hojas de Bromelia serra en diferentes estaciones del a\u00f1o; estudiar c\u00f3mo se comportan las enzimas del anan\u00e1 cuando la planta sufre falta de agua; evaluar si estas enzimas pueden usarse para controlar microorganismos que causan enfermedades en las plantas, y examinar c\u00f3mo las enzimas de Bromelia serra afectan la coagulaci\u00f3n de la leche de vaca.<\/p>\n\n\n\n
Contexto de la investigaci\u00f3n. Algunas plantas de la familia de las bromeli\u00e1ceas, a la que pertenecen tanto el anan\u00e1 como la Bromelia serra, producen estas enzimas (proteasas ciste\u00ednicas) en cantidades superiores a las que necesitan para sus funciones vitales. Esto las convierte en excelentes candidatas para su aprovechamiento industrial.<\/p>\n\n\n\n
Estudios previos ya hab\u00edan demostrado que la bromelina, una enzima presente en el tallo de anan\u00e1, tiene diversos usos, como el control de ciertos microorganismos que causan enfermedades en las plantas y aplicaciones en la industria alimentaria.<\/p>\n\n\n\n
Un aspecto interesante que se conoci\u00f3 antes de este estudio es que algunas plantas, cuando sufren falta de agua, activan genes que producen m\u00e1s enzimas proteol\u00edticas. Este fen\u00f3meno se hab\u00eda observado en la planta modelo Arabidopsis thaliana, pero no se hab\u00eda estudiado en profundidad en anan\u00e1.<\/p>\n\n\n\n
La investigaci\u00f3n arroj\u00f3 varios resultados significativos. En el caso de la Bromelia serra, se descubri\u00f3 que la cantidad de enzimas en sus hojas no var\u00eda significativamente a lo largo del a\u00f1o. Sin embargo, se logr\u00f3 aumentar la concentraci\u00f3n de estas enzimas mediante t\u00e9cnicas de laboratorio. Las enzimas extra\u00eddas muestran actividad en un amplio rango de pH, siendo m\u00e1s activas en condiciones \u00e1cidas. Tambi\u00e9n demostraron una notable resistencia al calor, manteniendo casi la mitad de su actividad incluso despu\u00e9s de ser algunas temperaturas cercanas al punto de ebullici\u00f3n del agua durante una hora.<\/p>\n\n\n\n
En cuanto al anan\u00e1, se confirmaba que las plantas sometidas a estr\u00e9s h\u00eddrico produc\u00edan m\u00e1s enzimas, tanto en sus tallos como en sus hojas. Este hallazgo podr\u00eda ser \u00fatil para optimizar la producci\u00f3n de estas enzimas en cultivos controlados.<\/p>\n\n\n\n
Contrariamente a lo esperado, las enzimas estudiadas no mostraron efectividad para controlar los microorganismos que causan enfermedades en las plantas, al menos en las especies analizadas en este estudio.<\/p>\n\n\n\n
Un resultado novedoso fue el descubrimiento de que las enzimas de Bromelia serra pueden usarse para coagular la leche de vaca. Aunque la eficacia observada fue baja, los investigadores sugieren que podr\u00eda mejorarse concentrando m\u00e1s las enzimas. Este hallazgo sienta las bases para futuros estudios sobre la producci\u00f3n de quesos utilizando enzimas vegetales en lugar de cuajo animal e incluso producci\u00f3n de otro tipo de \u201cquesos\u201d utilizando bebidas de origen vegetal (leguminosas) con alto contenido de prote\u00edna como por el ejemplo el tofu.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s, se descubri\u00f3 que las enzimas de Bromelia serra pueden producir sustancias con propiedades antioxidantes al hidrolizar las prote\u00ednas de la leche. Esto abre la puerta a posibles aplicaciones en la industria alimentaria y farmac\u00e9utica.<\/p>\n\n\n\n
Beca Fulbright. Durante el desarrollo de su Tesis Doctoral, Melanie G\u00f3mez Herrera aplic\u00f3 para una beca de estad\u00eda de investigaci\u00f3n Fulbright en la Universidad de Haw\u00e1i en Manoa (Oahu).<\/p>\n\n\n\n
La beca tuvo una duraci\u00f3n de 3 meses en la que trabaj\u00f3 bajo la supervisi\u00f3n del Dr. Robert Paull, referente internacional en investigaci\u00f3n de anan\u00e1 y otros frutales, en conjunto con la empresa Dole.<\/p>\n\n\n\n
Esta estad\u00eda le permiti\u00f3 vincularse con investigadores de prestigio y contacto con el sector productivo internacional. Actualmente, junto con el Dr. Paull contin\u00faan trabajando con los datos obtenidos durante la estad\u00eda para publicarlos en revistas de alto impacto.<\/p>\n\n\n\n
Por el momento, fruto de \u00e9sta Tesis, se public\u00f3 un art\u00edculo cient\u00edfico en una revista internacional y otro art\u00edculo bajo revisi\u00f3n para publicar:<\/p>\n\n\n\n
-G\u00f3mez Herrera M. D., Alay\u00f3n Luaces P., Bruno. M., Liggieri C., Avanza M. V. (2022). Proteolytic characterization of a novel enzymatic extract from Bromelia serra leaves, Annals of the Brazilian Academy of Sciences 94 (4). https:\/\/doi.org\/10.1590\/0001-3765202220201871<\/p>\n\n\n\n
– G\u00f3mez Herrera M. D., Cardozo M., Prieto C., Avanza M.V., Alay\u00f3n Luaces P. (2024). Biological activity of proteolytic enzymes isolates from native and cultivated Bromeliaceae in Corrientes on phytopathogenic microorganisms (En revisi\u00f3n:19\/08\/2024).<\/p>\n\n\n\n
La Ingeniera G\u00f3mez Herrera tambi\u00e9n se desempe\u00f1a como docente auxiliar de primera en la Catedra de Fruticultura de la carrera de Ingenier\u00eda Agron\u00f3mica de la UNNE.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
02-Sep-24 El trabajo de la Ingeniera Agr\u00f3noma Melanie G\u00f3mez Herrera, descubri\u00f3 potenciales aplicaciones de proteasas ciste\u00ednicas extra\u00eddas del anan\u00e1 y del caraguat\u00e1 (Bromelia serra), que van desde la producci\u00f3n de quesos hasta el manejo de cultivos bajo estr\u00e9s h\u00eddrico. Como parte de la versatilidad de las enzimas, hall\u00f3 que son resistentes al calor y tiene potencial para coagular la leche bovina.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[139],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/271352"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=271352"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/271352\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":271364,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/271352\/revisions\/271364"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=271352"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=271352"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=271352"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}