![\"\"](\"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/colageno-surubi-principal-696x464-1.jpeg\")
<\/figure>\n\n\n\nEn ese contexto, el Laboratorio de Investigaci\u00f3n en Prote\u00ednas (LabInPro), de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura de la UNNE y que integra el Instituto de Qu\u00edmica B\u00e1sica y Aplicada del Nordeste Argentino (IQUIBA, CONICET-UNNE), inici\u00f3 una l\u00ednea de investigaci\u00f3n centrada en la reutilizaci\u00f3n de desechos de la piscicultura del NEA para obtener componentes bioactivos de inter\u00e9s industrial como enzimas, col\u00e1geno, p\u00e9ptidos bioactivos, entre otros.<\/p>\n\n\n\n
En el marco de dicha l\u00ednea de estudio, y con el financiamiento del proyecto PICTO-UNNE 2019 \u201cEnzimas de fuentes alternativas, con potencial utilidad industrial, para un desarrollo sostenible en la regi\u00f3n del Impenetrable\u201d, dirigido por la Dra. Laura Leiva, las doctoras Antonella Acevedo Gomez y Carolina Gay, realizaron una investigaci\u00f3n para obtener p\u00e9ptidos bioactivos a partir del hidrolizados de col\u00e1geno gelatinizado extra\u00eddo de la piel de surub\u00ed con m\u00e9todos enzim\u00e1ticos, utilizando metaloproteasas de veneno de yarar\u00e1.<\/p>\n\n\n\n
De manera reciente, las mencionadas investigadoras, en colaboraci\u00f3n de la estudiante Jazm\u00edn Barbiero, de la Licenciatura en Ciencias Qu\u00edmicas de FaCENA, y becaria CIN, obtuvieron resultados prometedores que fueron publicados en el \u201cI Congreso Iberoamericano de Alimentos, en el \u00e1rea de Sostenibilidad y Agroindustria.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEn este trabajo se obtuvo un hidrolizado de col\u00e1geno y sus fracciones a partir de desechos de peces del NEA que mostraron capacidades antioxidantes con potencial aplicaci\u00f3n en alimentos (suplemento dietario), contribuyendo as\u00ed a una gesti\u00f3n sostenible de los recursos y promoviendo el desarrollo econ\u00f3mico regional\u201d, destacaron desde el equipo a cargo del proyecto.<\/p>\n\n\n\n
Explicaron que, si bien el col\u00e1geno gelatinizado de la piel de surub\u00ed presentaba actividad antioxidante pers\u00e9, se pudo comprobar que, a medida que se produc\u00edan p\u00e9ptidos de menor tama\u00f1o, a partir de la acci\u00f3n de la enzima y luego la separaci\u00f3n por membranas filtrantes, \u201cla capacidad antioxidante incrementaba\u201d.<\/p>\n\n\n\n
En di\u00e1logo con UNNE Medios, la Dra. Antonella Acevedo Gomez destac\u00f3 la importancia de la l\u00ednea de investigaci\u00f3n, porque sienta las bases para avanzar hacia un real aprovechamiento de desechos del surub\u00ed, una de las especies de r\u00edo m\u00e1s demandadas en la regi\u00f3n y el pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n
El Avance<\/p>\n\n\n\n
El col\u00e1geno es la prote\u00edna estructural m\u00e1s abundante en organismos vertebrados e invertebrados, y existen m\u00e1s de 28 tipos, siendo uno de los m\u00e1s abundantes el de tipo I, de pieles, tendones y tejido \u00f3seo.<\/p>\n\n\n\n
Pero el col\u00e1geno es una mol\u00e9cula muy grande, por lo que para aprovechar sus compuestos bioactivos se generan hidrolizados, proceso que consiste en degradar las prote\u00ednas en pedacitos m\u00e1s peque\u00f1os, de distintos pesos moleculares.<\/p>\n\n\n\n
Al respecto, en el estudio realizado en el (LabInPro) se utilizaron metaloproteinasas del veneno de Bothrops alternatus (yarar\u00e1 grande) para lograr el fraccionamiento del col\u00e1geno de tipo I gelatinizado.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s, el col\u00e1geno obtenido de la piel de surub\u00ed fue enriquecido, o aumentado, por medio de un extracto de la enzima pepsina, que se obtuvo del est\u00f3mago del surub\u00ed, logrando as\u00ed un mayor aprovechamiento de las partes de este pescado.<\/p>\n\n\n\n
Perspectivas<\/p>\n\n\n\n
\u201cConsiderando que el surub\u00ed es una especie muy consumida, y que la piel y v\u00edsceras de este pez se descartan, nuestro estudio demostr\u00f3 que es viable aprovechar esos desechos como fuente de col\u00e1geno, un producto muy utilizado en la industria cosm\u00e9tica, farmac\u00e9utica y alimentaria\u00bb, reiteraron.<\/p>\n\n\n\n
Resaltaron que el col\u00e1geno proveniente de especies acu\u00e1ticas es una alternativa interesante ya que no presenta riesgo de transmisi\u00f3n de enfermedades bovinas-porcinas y su extracci\u00f3n es de bajo costo.<\/p>\n\n\n\n
\u00abNuestro estudio demostr\u00f3 que es viable aprovechar esos desechos como fuente de col\u00e1geno\u00bb<\/p>\n\n\n\n
Continuidad de Estudios<\/p>\n\n\n\n
El estudio que llevan en colaboraci\u00f3n la Dra. Gay y la Dra. Acevedo Gomez, finalizar\u00e1 con el trabajo final de graduaci\u00f3n de la estudiante Jazm\u00edn Barbiero.<\/p>\n\n\n\n
Actualmente la Dra. Acevedo G\u00f3mez se encuentra trabajando en el Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Industrial (INTI), posici\u00f3n desde la cual contin\u00faa interactuando con investigadores de la UNNE e integrando el Grupo de Investigaciones Biol\u00f3gicas y Moleculares (GIByM).<\/p>\n\n\n\n
En tanto, esta l\u00ednea de investigaci\u00f3n es conducida en la actualidad por la Dra. Soledad Bustillo, investigadora de FaCENA-UNNE y de Conicet y directora del Grupo de Investigaciones Biol\u00f3gicas y Moleculares (GIByM).<\/p>\n\n\n\n
As\u00ed, los avances de obtenci\u00f3n de col\u00e1geno a partir de piel y v\u00edsceras de surub\u00ed, se suman a otros proyectos en marcha con distintas especies de la regi\u00f3n como pac\u00fa, s\u00e1bado y palometa, en busca de su aprovechamiento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
26-Mar-25 Un estudio con participaci\u00f3n de la UNNE y CONICET logr\u00f3 la reutilizaci\u00f3n de piel y v\u00edsceras de surub\u00ed para obtener fracciones de hidrolizados de col\u00e1geno gelatinizado con potencial actividad antioxidante. <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[139],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/302714"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=302714"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/302714\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":302717,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/302714\/revisions\/302717"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=302714"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=302714"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=302714"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}