![\"\"](\"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Costaguta-Rebak.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nLa producci\u00f3n de leche de b\u00fafalas es en realidad una alternativa para grandes, medianos y peque\u00f1os productores de leche en los pa\u00edses de Am\u00e9rica Latina y el Caribe. La informaci\u00f3n producto de esta investigaci\u00f3n, es de importancia para productores, t\u00e9cnicos y la industria l\u00e1ctea en general para conocer la composici\u00f3n qu\u00edmica de este tipo de leche en comparaci\u00f3n con otras especies de ganado lechero y los factores que la afectan.<\/p>\n\n\n\n
“Esta investigaci\u00f3n es especialmente relevante porque hay pocos estudios sobre la calidad microbiol\u00f3gica de la leche bubalina en nuestra regi\u00f3n, pese a que representa una alternativa productiva con gran potencial para productores de todos los tama\u00f1os”, explic\u00f3 la doctora Gladis R\u00e9bak, directora del proyecto y del Laboratorio de Tecnolog\u00eda de los Alimentos (VET-UNNE).<\/p>\n\n\n\n
En la investigaci\u00f3n analizar\u00e1 muestras provenientes de 30 b\u00fafalas divididas en dos grupos seg\u00fan su raza: 15 ejemplares de raza Mediterr\u00e1nea y 15 de raza Murrah. El protocolo incluye un riguroso seguimiento desde la capacitaci\u00f3n del personal en buenas pr\u00e1cticas de orde\u00f1o hasta el an\u00e1lisis de laboratorio.<\/p>\n\n\n\n
Las muestras ser\u00e1n procesadas en el Laboratorio de Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNNE, donde se realizar\u00e1n determinaciones microbiol\u00f3gicas que incluyen recuento de aerobios mes\u00f3filos, coliformes totales y hongos\/levaduras, adem\u00e1s de pruebas para evaluar acidez titulable, pH y reductasimetr\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
Los valores registrados en estos estos estudios, permiten determinar la calidad de la leche orde\u00f1ada. En el caso particular del recuento de hongos y levaduras, es un indicador de calidad muy importante en los alimentos que se mantienen al aire libre antes del proceso de envasado.<\/p>\n\n\n\n
Con las pruebas de acidez titulable; el pH y reductasimetr\u00eda, le becaria obtendr\u00e1 informaci\u00f3n sobre la frescura de la leche y la cantidad de \u00e1cido l\u00e1ctico, como as\u00ed tambi\u00e9n la detecci\u00f3n de impurezas, deterioro y signos de infecci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
El b\u00fafalo de agua figura como la segunda especie m\u00e1s importante en rendimiento y calidad lechera despu\u00e9s del ganado vacuno, destac\u00e1ndose por su prolificidad, rusticidad y longevidad. Estos animales presentan adem\u00e1s una notable capacidad de adaptaci\u00f3n a ambientes adversos, lo que los convierte en una alternativa productiva interesante para la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
El proyecto surge en un contexto mundial donde la demanda de alimentos impulsa la exploraci\u00f3n de fuentes alternativas, siendo la leche de b\u00fafala reconocida por su alto valor nutricional y su versatilidad para la elaboraci\u00f3n de productos l\u00e1cteos premium.<\/p>\n\n\n\n
Dada la importancia de la leche como alimento, es producida a gran escala en el mundo. Pero para que la leche cumpla con las expectativas nutricionales debe reunir una serie de requisitos que definen su calidad: su composici\u00f3n f\u00edsico y qu\u00edmica, cualidades organol\u00e9pticas.<\/p>\n\n\n\n
Los resultados de esta investigaci\u00f3n podr\u00edan establecer par\u00e1metros y protocolos aplicables a productores locales, contribuyendo al desarrollo de una actividad productiva sustentable y de calidad en la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Datos de Contexto.<\/p>\n\n\n\n
De acuerdo a la FAO, en el 2018 se registr\u00f3 una poblaci\u00f3n de b\u00fafalos en el mundo de m\u00e1s de 206 millones de cabezas, concentradas en el continente asi\u00e1tico, con el 97.4% del inventario mundial donde se lo destina principalmente a la producci\u00f3n de leche y trabajo; los pa\u00edses que sobresalen de ese continente son India, China y Pakist\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n
Le sigue el continente africano con 1.7 %, despuntando Egipto. En Am\u00e9rica y Europa se concentr\u00f3 una parte marginal con 0.7 y 0.2%, respectivamente; sin embargo, en estos dos \u00faltimos continentes se aprecia un crecimiento notable entre el 2008 y el 2018.<\/p>\n\n\n\n
Los primeros b\u00fafalos llegaron a la Argentina a principios del siglo XX, procedentes de Rumania y con destino a la Provincia de Entre R\u00edos, donde se intent\u00f3 cruzarlos con bovinos para destinarlos a la producci\u00f3n de leche. As\u00ed fue que a mediados de este siglo el b\u00fafalo que se encontraba en el pa\u00eds era destinado para la caza mayor.<\/p>\n\n\n\n
Son animales extremadamente d\u00f3ciles y se adaptan f\u00e1cilmente a las condiciones tropicales adversas donde los vacunos dif\u00edcilmente subsisten. Son animales muy longevos, pueden vivir m\u00e1s de 18 a\u00f1os de edad en producci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
22-Abr-25 La investigaci\u00f3n contribuir\u00e1 a desarrollar protocolos sanitarios espec\u00edficos para productores locales.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[139],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/306522"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=306522"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/306522\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":306526,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/306522\/revisions\/306526"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=306522"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=306522"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=306522"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}