{"id":309068,"date":"2025-05-09T10:52:05","date_gmt":"2025-05-09T13:52:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/?p=309068"},"modified":"2025-05-09T10:56:11","modified_gmt":"2025-05-09T13:56:11","slug":"chaco-con-tecnologia-de-infrarrojo-cercano-desarrollan-modelo-para-predecir-caracteristicas-culinarias-del-arroz","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/2025\/05\/09\/chaco-con-tecnologia-de-infrarrojo-cercano-desarrollan-modelo-para-predecir-caracteristicas-culinarias-del-arroz\/","title":{"rendered":"CHACO: Con Tecnolog\u00eda De Infrarrojo Cercano, Desarrollan Modelo Para Predecir Caracter\u00edsticas Culinarias Del Arroz"},"content":{"rendered":"\n

Un proyecto de la UNNE en vinculaci\u00f3n con el INTA, posibilit\u00f3 la validaci\u00f3n de un modelo predictivo que utiliza la tecnolog\u00eda de espectroscopia de infrarrojo cercano, para prever el comportamiento de caracter\u00edsticas culinarias de variedades de arroz. <\/p>\n\n\n\n

El arroz es uno de los cereales b\u00e1sicos en la alimentaci\u00f3n y gastronom\u00eda mundial, que tiene a Argentina como uno de los principales pa\u00edses productores, y en particular la provincia de Corrientes aporta casi la mitad de la producci\u00f3n nacional.<\/p>\n\n\n\n

Para la comercializaci\u00f3n de las distintas variedades de arroz, es necesario que el grano presente ciertas caracter\u00edsticas de calidad nutricionales, culinarias y molineras esperadas, propiedades que para ser analizadas requieren de distintas herramientas anal\u00edticas y procesos que demandan tiempos considerables.<\/p>\n\n\n\n

Ante ello, en el marco de un trabajo colaborativo entre el Laboratorio de Operaciones Unitarias, del Departamento de Qu\u00edmica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura de la UNNE (FaCENA), el Centro de Qu\u00edmica e Ingenier\u00eda Te\u00f3rica y Experimental \u00abQuiTEX\u00bb (UTN Facultad Regional Resistencia) y la Estaci\u00f3n Experimental Agropecuaria Corrientes del INTA, se consider\u00f3 viable optimizar el estudio de las propiedades f\u00edsico-qu\u00edmicas del arroz por medio de la Espectroscopia de Infrarrojo Cercano por Transformada de Fourier, una tecnolog\u00eda en auge para el an\u00e1lisis de distintos tipos de muestras.<\/p>\n\n\n\n

Este m\u00e9todo utiliza la regi\u00f3n del infrarrojo cercano del espectro electromagn\u00e9tico para analizar muestras, y que luego se analiza mediante una transformada de Fourier para obtener informaci\u00f3n sobre la composici\u00f3n molecular y dem\u00e1s propiedades de la muestra.<\/p>\n\n\n\n

En esa l\u00ednea, de manera reciente se publicaron avances de dicho trabajo, con el desarrollo de un modelo predictivo para determinar las caracter\u00edsticas culinarias de variedades de arroz a partir de esta tecnolog\u00eda conocida como \u201cFT-NIR\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El estudio estuvo a cargo de la Lic. en Qu\u00edmica Andrea Paola Farco, integrante del Laboratorio de Operaciones Unitarias (FaCENA-UNNE), en el marco de su trabajo de tesis doctoral bajo la direcci\u00f3n de la Dra. Elisa Ben\u00edtez, del Centro de Qu\u00edmica e Ingenier\u00eda Te\u00f3rica y Experimental (QuiTEX- UTN Facultad Regional Resistencia) y la co-direcci\u00f3n del Dr. Marcos Maiocchi, responsable del Laboratorio de Operaciones Unitarias.<\/p>\n\n\n\n

En di\u00e1logo con UNNE Medios, la Lic. Farco y el Dr. Maiocchi, destacaron que el modelo ajustado brinda una buena correlaci\u00f3n y predicci\u00f3n de los par\u00e1metros estudiados relacionados a las propiedades culinarias de muestras de arroz.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEs un m\u00e9todo con gran potencial, que brinda resultados en menor tiempo respecto a los ensayos de mesada y estudios de laboratorio que implican los procesos convencionales. Adem\u00e1s, no requiere la destrucci\u00f3n de las muestras, ni el uso de reactivos qu\u00edmicos, que son costosos y pueden resultar contaminantes\u00bb, explic\u00f3 la Lic. Farco.<\/p>\n\n\n\n

En tanto, el Dr. Maiocchi coment\u00f3 que la tecnolog\u00eda utilizada constituye \u00abun modelo que aprende\u00bb a partir de la carga de datos experimentales que permiten la calibraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Por ello, a medida que aumente el n\u00famero de muestras estudiadas se esperan mejores correlaciones.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Detalles del Estudio<\/p>\n\n\n\n

Como parte de los ensayos, se utilizaron 46 muestras de arroz pulido proporcionadas por el Laboratorio de Calidad de Semillas y Granos del INTA EEA Corrientes, correspondientes a la campa\u00f1a 2021-2022 (20 muestras) y campa\u00f1as 2022-2023 (26 muestras).<\/p>\n\n\n\n

Se analizaron par\u00e1metros de comportamiento del arroz luego de la cocci\u00f3n, considerando volumen de expansi\u00f3n, tiempo de cocci\u00f3n, absorci\u00f3n de agua, temperatura de gelatinizaci\u00f3n y peso de los mil granos.<\/p>\n\n\n\n

Las muestras fueron analizadas con un espectrofot\u00f3metro de infrarrojo cercano, con un rango de longitud de 4000 a 10000 nm, siendo un nan\u00f3metro el equivalente a la milmillon\u00e9sima parte de un metro. Se utiliz\u00f3 adem\u00e1s el accesorio de reflectancia (NIRA).<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo a los resultados, los valores obtenidos \u201cpermiten concluir que estamos ante un m\u00e9todo que brinda una buena correlaci\u00f3n y predicci\u00f3n de los par\u00e1metros estudiados para las mencionadas propiedades del arroz\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Cabe destacar que este estudio contin\u00faa con la campa\u00f1a 2023-2024 y se espera tener mejores resultados con el aumento del n\u00famero de muestras para mejorar el modelo predictivo.<\/p>\n\n\n\n

\u00abA medida que aumente el n\u00famero de muestras estudiadas se esperan mejores correlaciones\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Perspectivas<\/p>\n\n\n\n

La Lic. Farco y el Dr. Maiocchi reiteraron la importancia de los avances logrados en el ajuste del modelo para determinar el comportamiento culinario de muestras de arroz, la cual sienta las bases para abordar otros aspectos de este cultivo, as\u00ed como tambi\u00e9n poder avanzar en ensayos de otros tipos de muestras de inter\u00e9s regional.<\/p>\n\n\n\n

Indicaron que el estudio tiene un gran potencial de transferencia porque posibilita, en el caso del arroz, generar informaci\u00f3n de gran inter\u00e9s para los productores.<\/p>\n\n\n\n

En particular, representa una herramienta \u00fatil para los programas de mejoramiento de cultivares que se desarrollan desde el INTA.<\/p>\n\n\n\n

\u00abQu\u00edmica verde\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n mencionaron la relevancia de trabajar desde lo que se conoce como \u00abqu\u00edmica verde\u00bb, una tendencia que apuesta a desarrollar procesos sostenibles, no destructivos, amigables con el medio ambiente, minimizando la utilizaci\u00f3n de sustancias contaminantes o peligrosas.<\/p>\n\n\n\n

Para concluir, destacaron la importancia de realizar este estudio que atiende a demandas de la regi\u00f3n desde el \u00e1mbito de dos universidades nacionales, que se consolidan como espacios de investigaci\u00f3n, transferencia y formaci\u00f3n de recursos humanos para la ciencia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

09-May-25 Se trata de un m\u00e9todo anal\u00edtico con resultados r\u00e1pidos, no destructivo de las muestras y amigable con el ambiente, al minimizar el uso de reactivos.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[98],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/309068"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=309068"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/309068\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":309072,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/309068\/revisions\/309072"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=309068"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=309068"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=309068"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}