Tal es as\u00ed que la doctora Carina Fern\u00e1ndez, quien es ingeniera en Alimentos e hizo un doctorado en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos en la Universidad del Chaco Austral (UNCAUS) forma parte del grupo de investigadores que se dedica a la investigaci\u00f3n y fabricaci\u00f3n de alimentos funcionales, es decir alimentos m\u00e1s saludables.<\/p>\n\n\n\n
En este sentido, la profesional coment\u00f3 que dentro del grupo le toca trabajar con ingredientes que puedan ser utilizados para la fabricaci\u00f3n alimentos saludables. En este caso junto a los becarios y colaboradores se ocupan de tratar la sangre vacuna que se junta de los frigor\u00edficos, para separarlas en fracciones y a partir de all\u00ed elaborar ingredientes que puedan ser utilizados en distintas preparaciones, actuando como fuente de hierro de origen animal, que el cuerpo humano absorbe en mayor medida.<\/p>\n\n\n\n
Fern\u00e1ndez se\u00f1al\u00f3 que al ser un ingrediente, tiene la ventaja de que puede ser utilizado en cualquier preparaci\u00f3n, y no solamente en un producto espec\u00edfico, por ejemplo se hizo la prueba de agregarlo en forma en polvo como reemplazo de harina en la elaboraci\u00f3n de panes y pr\u00f3ximamente se podr\u00e1 probar como agregado en productos c\u00e1rnicos. \u201cHay una parte del estudio que trata de hacer un mix de condimento, que dar\u00eda el aporte de hierro que podr\u00eda servir para condimentar cualquier preparaci\u00f3n\u201d, dijo Carina Fern\u00e1ndez.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s, la doctora expuso que claramente son dos las funciones de los ingredientes: en el primer caso puede actuar como fuente de hierro (a trav\u00e9s del polvo y del hidrogel), y en el segundo caso, adem\u00e1s de ser fuente de hierro, se constituye como fuente de aceites saludables (a trav\u00e9s del derivado de la sangre y agua, m\u00e1s el agregado de aceite).<\/p>\n\n\n\n
En s\u00edntesis, la sangre vacuna podr\u00eda ser utilizada en suplementos alimentarios como ingredientes l\u00edquidos, gelificadas en agua, gelificadas con aceites saludables, emulsiones liquidas (consistencia similar a la leche) y deshidratadas (tipo pasta).<\/p>\n\n\n\n
Producci\u00f3n a escala de laboratorio<\/p>\n\n\n\n
Las profesionales vienen trabajando desde el 2017 en esta investigaci\u00f3n, aunque el trabajo se vio paralizado durante el a\u00f1o pasado por el contexto de pandemia. Al respecto, Fern\u00e1ndez explic\u00f3 que hasta el momento la producci\u00f3n solo se lleva a cabo a escala de laboratorio, mientras contin\u00faan a la espera de pasar a ensayos a mayor escala para poder analizar la viabilidad del producto. En ese sentido, coment\u00f3 que la planta piloto que se est\u00e1 construyendo en Uncaus va a contribuir en gran manera a la transferencia de producci\u00f3n del laboratorio a la industria. No obstante aclar\u00f3 que para que esto sea factible tambi\u00e9n es necesario contar con empresas interesadas.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e1s all\u00e1 de la importancia del ingrediente, los investigadores tratan de mostrar que hay una utilizaci\u00f3n del residuo, ya que la sangre en los frigor\u00edficos es desechada. \u201cA pesar de que constituye una fuente de prote\u00ednas y de hierro muy importante y de bajo costo, es un subproducto que en la zona no se le da ninguna utilidad\u201d, se\u00f1al\u00f3 la Doctora al mismo tiempo que remarc\u00f3 que \u201ceste un alimento natural y a su vez su utilizaci\u00f3n contribuye a reducir la contaminaci\u00f3n ambiental\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Por \u00faltimo, la investigadora agradeci\u00f3 la colaboraci\u00f3n de los frigor\u00edficos de la zona ya que expuso que \u201cen cualquier trabajo de investigaci\u00f3n se necesita una conexi\u00f3n con una industria, y en este caso contamos con la colaboraci\u00f3n necesaria cada vez que lo requerimos\u201d, finaliz\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
16-Mar-21 La Secretar\u00eda de Investigaci\u00f3n de la Universidad Nacional del Chaco Austral, constantemente trabaja en diferentes l\u00edneas de investigaci\u00f3n a trav\u00e9s de profesionales abocados a la tem\u00e1tica.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[98],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62254"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=62254"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62254\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":62255,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62254\/revisions\/62255"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=62254"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=62254"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=62254"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}