{"id":82860,"date":"2021-08-02T09:05:45","date_gmt":"2021-08-02T12:05:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/?p=82860"},"modified":"2021-08-02T09:29:19","modified_gmt":"2021-08-02T12:29:19","slug":"chaco-unne-desarrollan-una-bebida-frutal-probiotica-utilizando-un-derivado-de-la-leche","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/2021\/08\/02\/chaco-unne-desarrollan-una-bebida-frutal-probiotica-utilizando-un-derivado-de-la-leche\/","title":{"rendered":"CHACO: UNNE: Desarrollan Una Bebida Frutal \u201cProbi\u00f3tica\u201d Utilizando Un Derivado De La Leche"},"content":{"rendered":"\n

Un proyecto de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNNE busca aprovechar el suero l\u00e1cteo que se descarta de la elaboraci\u00f3n de productos derivados de la leche, y con ese fin avanzan en la elaboraci\u00f3n de una bebida frutal \u201cprobi\u00f3tica\u201d fermentada naturalmente que aprovecha las prote\u00ednas, minerales y otros compuestos funcionales-nutricionales del suero.<\/p>\n\n\n\n

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El suero l\u00e1cteo es un subproducto de la elaboraci\u00f3n de productos derivados de la leche y contiene prote\u00ednas, minerales, az\u00facares, entre otros compuestos nutritivos.<\/p>\n\n\n\n

Pero cuando el mismo es descartado como desperdicio puede convertirse en un contaminante del ambiente debido a la gran carga de microorganismos que pueden generar da\u00f1o en el suelo, agua o lugares en los que se deseche.<\/p>\n\n\n\n

Si bien en las industrias l\u00e1cteas m\u00e1s grandes este suero es aprovechado con distintos fines, en gran parte de los peque\u00f1os establecimientos elaboradores se los descarta sin tratamiento alguno.<\/p>\n\n\n\n

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En ese sentido, desde la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNNE, a trav\u00e9s del Laboratorio de Tecnolog\u00eda de los Alimentos, en los que se elaboran diferentes productos l\u00e1cteos, se consider\u00f3 necesario encontrar utilidad a la gran cantidad de suero que se obten\u00edan en los procesos de elaboraci\u00f3n, y de esta forma evitar su desperdicio y aprovechar las propiedades ben\u00e9ficas para la salud del mismo.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, surgi\u00f3 la idea de poder elaborar un producto probi\u00f3tico, o alimento funcional, y se pens\u00f3 en una bebida nutricional.<\/p>\n\n\n\n

Tras numerosas propuestas y ensayos, y la pandemia de por medio, se empez\u00f3 a trabajar en la elaboraci\u00f3n de una bebida gaseosa fermentada naturalmente en la que se aproveche el suero en un producto que adem\u00e1s incluya frutas regionales de estaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLas primeras pruebas se hicieron con suero proveniente de la elaboraci\u00f3n de yogur griego de leche de b\u00fafala, en distintas mezclas con naranja, manzana, pi\u00f1a y otras frutas, y se obtuvo una bebida muy palatable\u201d seg\u00fan explicaron la doctora Gladis R\u00e9bak, la m\u00e9dica veterinaria Gladys Obreg\u00f3n y la estudiante Victoria Canteros, a cargo del proyecto.<\/p>\n\n\n\n

Agregaron que b\u00e1sicamente es suero con jugos de frutas y az\u00facar, y se logra una fermentaci\u00f3n natural. La transformaci\u00f3n en una bebida gaseosa significa que los microorganismos del suero est\u00e1n activos.<\/p>\n\n\n\n

Para graficar la relevancia del aprovechamiento del suero, en la elaboraci\u00f3n de 10 litros de yogur griego, quedan 5 litros de suero.<\/p>\n\n\n\n

La m\u00e9dica veterinaria Obreg\u00f3n explic\u00f3 que se est\u00e1 en una instancia inicial del proyecto, pero son alentadoras las expectativas, en especial teniendo en cuenta que la bebida obtenida es muy agradable en gusto.<\/p>\n\n\n\n

A la fecha al producto se le hicieron algunos an\u00e1lisis f\u00edsico-qu\u00edmicos, y se ajust\u00f3 la formulaci\u00f3n para obtener un producto estandarizado.<\/p>\n\n\n\n

En las etapas posteriores se realizar\u00e1n nuevos estudios anal\u00edticos, y se determinar\u00e1 qu\u00e9 tipos de microorganismos est\u00e1n activos en la bebida lograda y as\u00ed ampliar la informaci\u00f3n respecto a las propiedades ben\u00e9ficas del alimento.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n se proyecta realizar estudios del tipo nutricional y de palatibilidad y sensoriales.<\/p>\n\n\n\n

Un dato destacado del proyecto es que se trabaja con suero congelado, y se comprob\u00f3 que los microorganismos siguen activos tras su preservaci\u00f3n en fr\u00edo, seg\u00fan explic\u00f3 la estudiante Victoria Canteros.<\/p>\n\n\n\n

Agreg\u00f3 que los ensayos se realizaron con suero de yogur de leche de b\u00fafala, y en algunas pruebas se utiliz\u00f3 k\u00e9fir de leche, pero consideraron que con la formulaci\u00f3n ajustada podr\u00edan utilizarse distintos tipos de suero, tanto de b\u00fafala como de leche vacuna.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, la Dra. R\u00e9bak coment\u00f3 que la idea es poder transferir la formulaci\u00f3n de la bebida probi\u00f3tica a los productores l\u00e1cteos, quienes en sus establecimientos podr\u00edan dar valor agregado a su producci\u00f3n y a la vez solucionar el problema del descarte del suero.<\/p>\n\n\n\n

Sostuvo que desde la C\u00e1tedra de Tecnolog\u00eda de los Alimentos hace a\u00f1os se viene trabajando en la promoci\u00f3n de alternativas productivas que posibiliten dar valor agregado a la producci\u00f3n local y regional.<\/p>\n\n\n\n

Pero en este caso, el producto que se elabora adem\u00e1s de brindar una posibilidad de agregado de valor a la producci\u00f3n tiene dos aristas importantes que son evitar el desperdicio de un subproducto de potencial riesgo ambiental y por otra parte aborda la producci\u00f3n de alimentos funcionales, en este caso una bebida probi\u00f3tica, que en la actualidad son muy demandados.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEsperemos superar las restantes etapas de ensayos y estudios necesarios para poder incorporar este producto al mercado\u201d finaliz\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

La bebida probi\u00f3tica forma parte de los distintos productos elaborados en la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNNE a trav\u00e9s de la marca \u201cFAVET\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

02-Agos-21 En los primeros ensayos se obtuvo una bebida muy agradable en gusto a partir de suero de yogur de leche de b\u00fafala.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[98,108],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82860"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=82860"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82860\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":82864,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82860\/revisions\/82864"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=82860"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=82860"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=82860"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}