No es ni una de las dos cosas: es la fermentaci\u00f3n de la miel. “El sabor es muy variable, pude parecerse a una sidra o a un vino blanco o torront\u00e9s, o incluso, a un champancito”, cuenta el productor de Hidromiel, P\u00edo Pesce, en di\u00e1logo con Agencia FOCO.<\/p>\n\n\n\n
Este es el cuarto lote que est\u00e1 produciendo, y el primero en sociedad junto a dos amigos, Nahuel Morales Michelini y Milton Tabares (quienes se dedican al arte de la apicultura). Los tres conforman una sociedad que tendr\u00e1 el mismo nombre que la ceveza artesanal “Caray\u00e1”. Su f\u00e1brica est\u00e1 en Colonia Ben\u00edtez, distante a unos 26 kil\u00f3metros de la ciudad capitalina.<\/p>\n\n\n\n
“Dentro de toda la cultura de hidromieles del mundo, es super com\u00fan ponerle frutos rojos, y uno de los m\u00e1s abundante de ac\u00e1 es la mora”, explica P\u00edo y agrega: “En el pueblo -Colonia Ben\u00edtez- est\u00e1 lleno. En la cuadra donde tenemos la f\u00e1brica hay tres \u00e1rboles de Mora, asi que nos abastecemos de ellos”.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s de la Hidromora, que ya la estrenaron en la Bienal, hicieron uno lote con Zarzamora (tambi\u00e9n fruto propio de la regi\u00f3n). Para \u00e9ste, se abastecieron de los frutos de otro productor chaque\u00f1o que fabrica mermeladas y dulces bajo la marca Chaco Frutal.<\/p>\n\n\n\n
P\u00edo reconoce que las ganas de empezar con hidromiel nacieron por ser “medio nerd” como se autopercibe: “Hago birra, y al tener las herramientas a mano me inmiscu\u00ed en esto, siempre me gust\u00f3 investigar, probar para divertirme”. La primera vez que tom\u00f3 contacto con la hidromiel fue hace 15 a\u00f1os aproximadamente, en su ciudad natal Concepci\u00f3n del Uruguay, Entre R\u00edos, cuando conoci\u00f3 a un isle\u00f1o que con un m\u00e9todo ancestral capt\u00f3 la atenci\u00f3n de Pio.<\/p>\n\n\n\n
“La hac\u00eda un isle\u00f1o y me contaba un proceso que me parec\u00eda de cuento, de fantas\u00eda”<\/p>\n\n\n\n
Dichos “isleros” -como los llama P\u00edo- adem\u00e1s de ser piscicultores, eran tambi\u00e9n apicultores. “El Islero, a quien conoc\u00ed por comprarle pescados, me comentaba que la fermentaba y enterraba abajo de la tierra y la ten\u00eda un par de meses y despu\u00e9s la tomaba. Eso me parec\u00eda fant\u00e1stico”.<\/p>\n\n\n\n
P\u00edo, que es adem\u00e1s productor de la cerveza artesanal “Caray\u00e1”, cont\u00f3 que su fuerte es la producci\u00f3n de la misma y que con la hidromiel comenz\u00f3 por hobby. Aunque, ahora junto a sus dos socios (Milton y Nahuel) est\u00e1n enfoc\u00e1ndose m\u00e1s en la venta. “Les re gusta a la gente as\u00ed que vamos a vender”, afirm\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
La Bienal Internacional de las Esculturas tambi\u00e9n aport\u00f3 lo propio: fue el primer evento masivo donde “la hidromiel ten\u00eda su propio stand”, coment\u00f3 P\u00edo entre risas. Pero hace seis a\u00f1os atr\u00e1s hizo sus primeros lotes, para consumo propio. Luego, pasados unos a\u00f1os, vendi\u00f3 uno de Hidromora para las fiestas, que es la que est\u00e1n haciendo ahora, por ser la \u00e9poca -\u00fanica- del a\u00f1o en la que el \u00e1rbol da ese fruto.<\/p>\n\n\n\n
Hace siete a\u00f1os P\u00edo se radic\u00f3 en Chaco y actualmente vive en Colonia Ben\u00edtez donde tiene su f\u00e1brica de cerveza (tambi\u00e9n fue uno de los pioneros en hacerla) y ahora sum\u00f3 la Hidromiel.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo se produce<\/p>\n\n\n\n
Si bien se hace en un solo d\u00eda, el proceso entero para producir la Hidromiel, “dura c\u00f3mo m\u00ednimo un mes, pero puede durar hasta seis meses dependiendo de lo que vayas a hacer”.<\/p>\n\n\n\n
“Los procesos son m\u00e1s largos -que la cerveza- porque tienen mayor cantidad de alcohol, es como el vino”, explica. Y asegura: “Uso el mismo mecanismo que para la cerveza, pero lo interesante es quienes viven en otra zona del pa\u00eds, que tenga acceso a uvas, por ejemplo, tambi\u00e9n lo pueda hacer con los m\u00e9todos de vinicultura”.<\/p>\n\n\n\n
A su vez, detall\u00f3 c\u00f3mo es el proceso de produccii\u00f3n de la hidromiel, “b\u00e1sicamente se mezcla la miel con agua, levadura y alg\u00fan nutriente y se deja fermentar con una levadura, depende de la cantidad de sol que vaya a tener entre una o dos semanas y luego se lo guarda en fr\u00edo un tiempo. Pasado ese tiempo, se trasvasa (pasar de un envase a otro) para separar la levadura del l\u00edquido. Luego se pasa a la etapa de maduraci\u00f3n donde los sabores se vuelven m\u00e1s redondo, eso dura aproximadamente un mes. Y ah\u00ed ya est\u00e1 perfecta para consumo”.<\/p>\n\n\n\n
Datito de color: el ciudadano com\u00fan tambi\u00e9n lo puede hacer en su casa, seg\u00fan cont\u00f3 P\u00edo, es muy sencillo: “Puede mezclar cuatro partes de agua con una de miel, cruzar los dedos, rezar un poquito y con suerte, sale una bebida que puede estar buena”, cerr\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
15-Sept-22 No es ni un vino ni una cerveza. Por cerveza se entiende cualquier grano fermentado, vino o cualquier fruta fermentada.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[98],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148320"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=148320"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148320\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":148322,"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148320\/revisions\/148322"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=148320"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=148320"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=148320"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}