El mango es una fruta importante y ampliamente cultivada en regiones tropicales y subtropicales.<\/p>\n\n\n\n
Desde la industria, con distintos fines, se intenta el aprovechamiento de los subproductos del mango, en especial de c\u00e1scara y semilla, que representan alrededor del 40 al 60 % de la fruta entera.<\/p>\n\n\n\n
Pero existen algunas variedades que no se cultivan de forma intensiva por diversos factores, como consumo local limitado, tama\u00f1o peque\u00f1o o presencia de componentes desagradables, situaci\u00f3n en la que se encuentra el mango conocido como \u201ccriollo\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Este cultivar ampliamente distribuido en la regi\u00f3n noreste de Argentina y otros pa\u00edses de Sudam\u00e9rica, se caracteriza por un sabor y aroma intensamente dulces, sin embargo, su alto contenido de fibra y tama\u00f1o peque\u00f1o reducen su valor comercial como fruta fresca.<\/p>\n\n\n\n
Otra limitante es que se cosecha solamente durante dos meses del a\u00f1o, generalmente diciembre-enero.<\/p>\n\n\n\n
Ante ello, el Grupo de Investigaci\u00f3n en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Vegetales, de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura de la UNNE (FaCENA), hace a\u00f1os viene trabajando en la b\u00fasqueda de propuestas para el aprovechamiento del mango criollo.<\/p>\n\n\n\n
En esa l\u00ednea, recientemente se publicaron los resultados de un estudio que logr\u00f3 optimizar las condiciones para maximizar la extracci\u00f3n de polifenoles en las distintas secciones de mango criollo, y a la vez identific\u00f3 45 compuestos polifen\u00f3licos con potencial bioactivo de inter\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLos subproductos del mango criollo son una rica fuente de compuestos bioactivos\u201d se destaca en las conclusiones del estudio publicado en la revista \u201cFood Chemistry\u201d, ubicada en el top ten de las principales publicaciones del \u00e1rea qu\u00edmica de alimentos a nivel internacional.<\/p>\n\n\n\n
El trabajo estuvo a cargo del Dr. Gonzalo Ojeda, investigador de FaCENA-UNNE, con la direcci\u00f3n de la Dra. Sonia Sgroppo, directora del Grupo de Investigaci\u00f3n en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Vegetales (FaCENA-UNNE), de la Dra. Concepci\u00f3n S\u00e1nchez-Moreno y de la Dra. Bego\u00f1a de Ancos, del Instituto de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos y Nutrici\u00f3n (ICTAN) de Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n
Es que, en el marco del estudio, el Dr. Ojeda, por medio de una beca de la Fundaci\u00f3n Carolina (Espa\u00f1a) y del Ministerio de Educaci\u00f3n de la Naci\u00f3n, pudo realizar una estancia en el ICTAN de Madrid, grupo cient\u00edfico que trabaja con mangos de las Islas Canarias, la \u00fanica regi\u00f3n, junto a Andaluc\u00eda, en la que por cuestiones clim\u00e1ticas se puede producir esta fruta en Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEl estudio realizado puede considerarse un importante avance para dar efectivo aprovechamiento al mango criollo que a la fecha no logra su comercializaci\u00f3n como fruta fresca ni como materia prima industrial\u201d destac\u00f3 el Dr. Ojeda, quien adem\u00e1s integra el Laboratorio de Productos Naturales de FaCENA y es docente de la carrera de Bioqu\u00edmica.
<\/p>\n\n\n\n
DETALLES DEL ESTUDIO<\/p>\n\n\n\n
En el estudio, para la recuperaci\u00f3n de compuestos fen\u00f3licos con capacidad antioxidante, se trabaj\u00f3 con la t\u00e9cnica de extracci\u00f3n asistida por ultrasonido (UAE), considerada una \u201ctecnolog\u00eda limpia\u201d, pues no generan gran cantidad de efluentes ni requieren de solventes t\u00f3xicos.<\/p>\n\n\n\n
En tanto, para maximizar la extracci\u00f3n de compuestos fen\u00f3licos totales, flavonoides totales y capacidad antioxidante, se utiliz\u00f3 una \u201cmetodolog\u00eda de superficie de respuesta\u201d con un dise\u00f1o central compuesto de tres factores.<\/p>\n\n\n\n
Por \u00faltimo, la composici\u00f3n de los extractos optimizados se caracteriz\u00f3 por cromatograf\u00eda l\u00edquida de alta resoluci\u00f3n acoplada a espectrometr\u00eda de masas.<\/p>\n\n\n\n
As\u00ed, se identificaron tentativamente 45 compuestos de inter\u00e9s, como xantonas (mangiferina), flavonoides (derivados de quercetina), \u00e1cido el\u00e1gico, benzofenonas (maclurina), derivados de galato y galotaninos, todos de gran potencial en la industria de los alimentos y farmac\u00e9utica.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s, en el estudio se pudieron identificar compuestos que aumentaron su presencia seg\u00fan la secci\u00f3n del fruto, como mangiferina que aumenta en la c\u00e1scara, o el \u00e1cido el\u00e1gico se encuentra hasta dos y cuatro veces m\u00e1s en c\u00e1scara y semillas.<\/p>\n\n\n\n
El mango criollo tiene algunos componentes no presentes en otras variedades, o cuenta con algunos compuestos en mayor proporci\u00f3n respecto a otras.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLos resultados demostraron que el uso del dise\u00f1o experimental es un paso clave para maximizar el procedimiento de extracci\u00f3n en diferentes secciones de fruta\u201d se destaca en las conclusiones del estudio.<\/p>\n\n\n\n
Es que la extracci\u00f3n asistida por ultrasonido aument\u00f3 hasta un 33% el rendimiento de extracci\u00f3n de compuestos fen\u00f3licos en relaci\u00f3n a otros procedimientos convencionales.
<\/p>\n\n\n\n
El Dr. Ojeda destac\u00f3 que el inter\u00e9s por compuestos fen\u00f3licos registr\u00f3 un crecimiento en los \u00faltimos tiempos, pues est\u00e1 comprobado que una dieta rica en polifenoles vegetales es beneficiosa para la salud y contribuye en la disminuci\u00f3n de diversas enfermedades.<\/p>\n\n\n\n
En ese sentido, reiter\u00f3 que el estudio realizado corrobora que el mango criollo es una importante fuente de compuestos fen\u00f3licos que pueden ser utilizados como aditivos por la industria alimentaria.<\/p>\n\n\n\n
Coment\u00f3 que como continuidad del proyecto se prev\u00e9 la posibilidad de transferencia del conocimiento generado, as\u00ed como la b\u00fasqueda de otras alternativas de aprovechamiento de esta fruta que tiene un importante consumo local, no obstante, gran parte de la producci\u00f3n se desperdicia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
06-Oct-22 Un proyecto que busca el aprovechamiento del mango criollo, optimiz\u00f3 la metodolog\u00eda para la extracci\u00f3n de compuestos bioactivos presentes en c\u00e1scara, pulpa y semilla de esta fruta e identific\u00f3 45 componentes de inter\u00e9s con capacidad antioxidante. El trabajo, realizado por investigadores de la UNNE y de Espa\u00f1a, fue publicado en la prestigiosa revista internacional \u201cFood Chemistry\u201d.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[98],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/151909"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=151909"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/151909\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":151911,"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/151909\/revisions\/151911"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=151909"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=151909"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=151909"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}