La pesca es considerada una actividad socioecon\u00f3mica de relevancia para la regi\u00f3n porque representa una posibilidad de ingresos genuinos para los habitantes ribere\u00f1os. Curiosamente, el concepto de \u201cvalor agregado\u201d no fue incorporado como un elemento que ponga fin a la cadena de intermediarios en el proceso de comercializaci\u00f3n del producto.<\/p>\n\n\n\n
La industrializaci\u00f3n del pescado de r\u00edo es casi inexistente en la regi\u00f3n NEA, no obstante surgen se\u00f1ales sobre el inter\u00e9s para acceder a tecnolog\u00eda que permita un mejor aprovechamiento de este fruto del r\u00edo.<\/p>\n\n\n\n
Incorporar valor significa utilizar distintos tipos de t\u00e9cnicas: ahumado, congelaci\u00f3n, procesamiento u otros, de tal forma que se lo pueda comercializar en cualquier \u00e9poca del a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n
Para indagar m\u00e1s sobre estas t\u00e9cnicas, el estudiante de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNNE Benjam\u00edn Spont\u00f3n accedi\u00f3 a una Beca de Est\u00edmulo a las Vocaciones Cient\u00edficas del Consejo Interuniversitario Nacional. Bajo el nombre de \u201cCalidad microbiol\u00f3gica de filetes de pac\u00fa (Piaractus mesopotamicus) con diferentes m\u00e9todos de conservaci\u00f3n\u201d la investigaci\u00f3n est\u00e1 siendo dirigida por la doctora Gladis Isabel R\u00e9bak.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLa investigaci\u00f3n estudiar\u00e1 los efectos de diferentes m\u00e9todos de conservaci\u00f3n en pescado de r\u00edo (pac\u00fa) para prolongar el per\u00edodo de aptitud de un producto perecedero de alta demanda en la regi\u00f3n y el pa\u00eds\u201d, explic\u00f3 la doctora R\u00e9bak.<\/p>\n\n\n\n
La carne de pescado es una de las m\u00e1s consumidas por tener cualidades nutricionales destacadas y que adem\u00e1s representa un modo de subsistencia para poblaciones ribere\u00f1as. La aplicaci\u00f3n de m\u00e9todos de preservaci\u00f3n permitir\u00e1 a los industriales de la regi\u00f3n agregar valor a sus producciones y desestacionalizar para comercializar en distintas estaciones del a\u00f1o, al ser el pac\u00fa una especie de clima y estaciones c\u00e1lidas.<\/p>\n\n\n\n
\u201cConocer los m\u00e9todos disponibles para prolongar el per\u00edodo de aptitud de la carne de pescado incorporar\u00e1 nuevos actores a la actividad, ya que es una de las que m\u00e1s mano de obra joven ocupa en regiones marginales, como la del nordeste argentino\u201d aclar\u00f3 Spont\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Al ser un producto altamente degradable, la incorporaci\u00f3n de tecnolog\u00eda de empaque y de conservaci\u00f3n permitir\u00e1 su comercializaci\u00f3n fuera del mercado local y a\u00fan para exportaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
El otro aporte de la investigaci\u00f3n, es que la informaci\u00f3n obtenida conformar\u00e1 un dossier para el sector productivo, cient\u00edfico y tur\u00edstico.
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Filetes de pac\u00fa de criadero. El trabajo que realiza Spont\u00f3n consiste b\u00e1sicamente en determinar la estabilidad de filetes de Pac\u00fa (Piaractus mesopotamicus) de criadero, utilizando diferentes m\u00e9todos de conservaci\u00f3n disponibles para prolongar la vida \u00fatil del producto.<\/p>\n\n\n\n
La experiencia se lleva a cabo en el Laboratorio de Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Veterinarias (UNNE). Las muestras de filete de Pac\u00fa, son obtenidas del establecimiento Puerto Las Palmas Group, de la localidad de La Leonesa, Chaco.<\/p>\n\n\n\n
Los filetes son evaluados y sometidos a distintos tratamientos con el fin de obtener informaci\u00f3n sobre: el efecto de la congelaci\u00f3n, el ahumado y el envasado al vac\u00edo en carne de pescado de criadero.<\/p>\n\n\n\n
Por otro lado, se cuantificar\u00e1n los recuentos microbianos que influyen en la ecolog\u00eda de bacterias asociadas a la calidad higi\u00e9nica de la carne de pac\u00fa.<\/p>\n\n\n\n
Estos ensayos permitir\u00e1n tambi\u00e9n generar informaci\u00f3n acerca de la vida \u00fatil de estos productos con el fin de transferir dichos conocimientos a sectores sociales que tienen como actividad la pesca de subsistencia (malloneros).
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Caracter\u00edsticas. En la Argentina, s\u00f3lo el pac\u00fa, es encontrado en forma natural en las aguas continentales. El desarrollo de las tecnolog\u00edas de cultivo a nivel experimental en la Provincia de Corrientes (INTA UNNE) para esta especie se inici\u00f3 en el pa\u00eds a partir de 1991.<\/p>\n\n\n\n
En la actualidad, se realizan cultivos de tipo experimental y piloto comercial en las provincias de Corrientes, Misiones, Chaco, Formosa y Santa Fe, con diferentes modalidades y resultados.<\/p>\n\n\n\n
No existe hasta el momento producci\u00f3n efectiva que llegue al mercado del pa\u00eds. Las condiciones clim\u00e1ticas son favorables para la recr\u00eda y engorde de pac\u00fa en cautiverio.<\/p>\n\n\n\n
El Pac\u00fa (Piaractus mesopotamicus) es un pez omn\u00edvoro que habita los r\u00edos del noreste Argentino. Debido a su r\u00e1pida tasa de crecimiento, f\u00e1cil adaptaci\u00f3n a la alimentaci\u00f3n artificial y gran aceptaci\u00f3n entre los consumidores es una de las especies con gran potencial para la piscicultura.<\/p>\n\n\n\n
No hay en el pa\u00eds investigaciones relacionadas con la calidad de su carne, por lo que esta beca pretende brindar informaci\u00f3n de alternativas de conservaci\u00f3n sobre atributos destacables del pac\u00fa de cautiverio que pueden extrapolarse a productos obtenidos en la pesca deportiva y comercial de la provincia y la regi\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
15-Dic-22 Aplicar m\u00e9todos de preservaci\u00f3n har\u00e1 que la comercializaci\u00f3n del pac\u00fa no est\u00e9 limitada a una estaci\u00f3n del a\u00f1o. La investigaci\u00f3n la lleva adelante un estudiante de la Facultad de Ciencias Veterinarias como parte de una Beca de Est\u00edmulo a las Vocaciones Cient\u00edficas del CIN.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[98],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163758"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=163758"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163758\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":163760,"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163758\/revisions\/163760"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=163758"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=163758"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=163758"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}