![\"\"](\"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Biominerales-1.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n\u201cEn muchos alimentos sigue siendo escasa la informaci\u00f3n sobre la composici\u00f3n de los minerales, as\u00ed como la porci\u00f3n de esos minerales disponibles que puede ser absorbido por el sistema digestivo de las personas\u201d, seg\u00fan explican el Dr. Horacio Trulls y la Mag\u00edster Laura Ortiz, responsables del proyecto que se realiza en el Laboratorio de An\u00e1lisis F\u00edsico-Qu\u00edmicos, dependiente de la C\u00e1tedra de Biof\u00edsica, de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNNE.<\/p>\n\n\n\n
En el marco de la investigaci\u00f3n est\u00e1n avanzando en estudios de bioaccesibilidad de minerales mayoritarios y oligoelementos en distintas variedades de arroz cocido de Argentina, as\u00ed como en bioaccesibilidad de minerales mayoritarios y elementos traza en carne de pescado de r\u00edo consumido en la provincia de Corrientes.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLa informaci\u00f3n que se generar\u00eda ser\u00eda de inter\u00e9s para propiciar mejoras en el aporte de nutrientes desde esos alimentos\u201d indic\u00f3 el Dr. Trulls, aunque aclar\u00f3 que esas mejoras escapan a los objetivos del estudio que realizan, que se circunscribe a la informaci\u00f3n de base sobre la composici\u00f3n y la bioaccesibilidad.<\/p>\n\n\n\n ESTUDIO DE ARROZ<\/p>\n\n\n\n En el caso del arroz, que es el alimento m\u00e1s popular en el mundo, la composici\u00f3n qu\u00edmica y nutricional de los granos depende de la variedad, de las condiciones clim\u00e1ticas y ed\u00e1ficas del cultivo y de factores que involucran la cosecha y manejo del tratamiento posterior del grano.<\/p>\n\n\n\n En la actualidad se destacan numerosos estudios, no s\u00f3lo sobre el contenido total de minerales en un alimento, sino tambi\u00e9n el porcentaje que puede ser absorbido por el individuo, consider\u00e1ndose como fracci\u00f3n bioaccesible, que representa la cantidad de nutrientes liberada de la matriz alimentaria.<\/p>\n\n\n\n En ese sentido, en el estudio de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNNE se pretende determinar la concentraci\u00f3n total y bioaccesible de nutrientes elementales de variedades de arroz de molinos de Corrientes y Entre R\u00edos.<\/p>\n\n\n\n Con ese fin, adem\u00e1s de los estudios de determinaci\u00f3n de composici\u00f3n total de minerales, tambi\u00e9n se realizan ensayos in vitro de dializabilidad de los minerales, en los que se simula el proceso de digesti\u00f3n, para determinar la cantidad de minerales que el organismo puede absorber en la ingesta de arroz.<\/p>\n\n\n\n En el marco del trabajo con variedades de arroz cocido, ya se pudo avanzar con la generaci\u00f3n de datos sobre las concentraciones total y bioaccesible de macrominerales y principalmente de oligoelementos esenciales para la salud humana.<\/p>\n\n\n\n El Dr. Trulls y la Mgter. Ortiz destacaron la escasa informaci\u00f3n existente sobre la fracci\u00f3n bioaccesible en arroz, tanto de macrominerales como as\u00ed tambi\u00e9n de hierro.<\/p>\n\n\n\n \u201cEste estudio representar\u00eda un primer eslab\u00f3n, de inter\u00e9s para entes gubernamentales y privados, con el objetivo de iniciar un programa de fortificaci\u00f3n de arroz con minerales, sobre todo de hierro y cinc, que sumar\u00eda valor agregado a la hora de su comercializaci\u00f3n\u201d indicaron.<\/p>\n\n\n\n La Mgter. Ortiz acot\u00f3 que la fortificaci\u00f3n de arroz es un proceso que ya se lleva a cabo en otros pa\u00edses, y la informaci\u00f3n que se genere con el proyecto de la UNNE puede constituirse en insumo para planes similares a nivel pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n CARNE DE PESCADO<\/p>\n\n\n\n En el caso del consumo de carne de pescado, se considera uno de los principales exponentes de una dieta saludable, debido al aporte de prote\u00edna de alta calidad, con alto contenido de amino\u00e1cidos esenciales, niveles de vitaminas y minerales, adem\u00e1s de su aporte cal\u00f3rico relativamente bajo. Contiene \u00e1cidos grasos omega 3 y omega 6, muy beneficiosos para la salud.<\/p>\n\n\n\n Pero el contenido de micronutriente, y en especial minerales y elementos traza, resultan muy variados dependiendo de la especie, el tama\u00f1o, el estado o el h\u00e1bitat del que proviene el pescado.<\/p>\n\n\n\n En la porci\u00f3n del r\u00edo Paran\u00e1 del tramo correspondiente al territorio argentino, se calcula que hay m\u00e1s de 300 especies distintas, con escasa informaci\u00f3n sobre ellas, y m\u00e1s a\u00fan de los cambios que ocurren en el valor nutricional de los pescados cuando se someten a cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Ante ello, el estudio de la UNNE busca determinar la concentraci\u00f3n total de los microelementos Hierro, Cobre, Manganeso y Zinc en muestras de boga y surub\u00ed fraccionadas y procesadas en estado fresco crudo y cocido, en este \u00faltimo caso por m\u00e9todos de hervido, al horno y frito.<\/p>\n\n\n\n Seg\u00fan los resultados preliminares observados, los elementos trazas var\u00edan en las especies analizadas, y los tratamientos de cocci\u00f3n provocan p\u00e9rdida en la disponibilidad de algunos minerales, tambi\u00e9n con diferencias seg\u00fan la especie.<\/p>\n\n\n\n PERSPECTIVAS<\/p>\n\n\n\n \u201cTanto en arroz como en carne de pescado seguimos realizando estudios, pero consideramos que el avance del proyecto corrobora la relevancia de aportar informaci\u00f3n con rigor cient\u00edfico que sirva de base para posteriores acciones que busquen optimizar la ingesta de nutrientes\u201d indic\u00f3 el Dr. Trulls.<\/p>\n\n\n\n Por su parte, la Mgter. Ortiz resalt\u00f3 que en el caso del arroz la l\u00ednea de estudio de bioaccesibilidad no est\u00e1 desarrollada en el pa\u00eds, por lo que cuenta con gran potencial para viabilizar planes de fortificaci\u00f3n de este producto, mientras que en carne de pescado se considera viable aportar pautas de elaboraci\u00f3n o cocci\u00f3n para evitar una disminuci\u00f3n de minerales de inter\u00e9s para el consumo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 22-Feb-23 Una investigaci\u00f3n de la UNNE estudia la composici\u00f3n de nutrientes elementales en distintos alimentos de inter\u00e9s regional, como carne de pescado de r\u00edo y arroz, con \u00e9nfasis en la \u201cbioaccesibilidad\u201d, es decir la cantidad que es absorbida en el consumo humano.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[139],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/174227"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=174227"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/174227\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":174231,"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/174227\/revisions\/174231"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=174227"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=174227"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=174227"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"http:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Biominerales-2.jpg\")
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