Una estudiante de del Profesorado de Ciencias Qu\u00edmicas y del Ambiente y de Bioqu\u00edmica de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE), inici\u00f3 una investigaci\u00f3n que dar\u00eda mayor sustento al aprovechamiento de recursos aut\u00f3ctonos del norte argentino.<\/p>\n\n\n\n
Mar\u00eda Agustina Escobar Durante, accedi\u00f3 a una beca de Pregrado otorgada por la Secretar\u00eda General de Ciencia y T\u00e9cnica de la UNNE que le permitir\u00e1 estudiar los “Aislados proteicos de Cha\u00f1ar a partir de frutos en diferentes estadios de maduraci\u00f3n”, un trabajo que busca aprovechar el potencial nutricional de esta leguminosa caracter\u00edstica de la regi\u00f3n del Gran Chaco y cuya semilla es descartada luego de la elaboraci\u00f3n de preparaciones t\u00edpicas (arrope) y otras como suced\u00e1neos del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
El proyecto se desarrollar\u00e1 en laboratorios de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura de la UNNE (Lab. De Tecnolog\u00eda Qu\u00edmica \u201cDr. Jorge R. Avanza\u201d y Lab. De Qu\u00edmica Org\u00e1nica), bajo la direcci\u00f3n de la doctora Mar\u00eda Guadalupe Chaves y la co direcci\u00f3n de la doctora Carolina Gay, docentes investigadores de la FaCENA y del Instituto de Qu\u00edmica B\u00e1sica y Aplicada del NEA (IQUIBANEA-UNNE-CONICET), donde ya existen l\u00edneas de investigaci\u00f3n centradas en el estudio de legumbres regionales como fuente de biomol\u00e9culas con potencial uso en la industria alimentaria.<\/p>\n\n\n\n
El cha\u00f1ar (Geoffroea decorticans) es una leguminosa arb\u00f3rea ampliamente distribuida en la regi\u00f3n chaque\u00f1a argentina. Cada \u00e1rbol puede producir aproximadamente 10 kg de frutos entre diciembre y febrero. Sus frutos son drupas carnosas de color pardo-rojizo que alcanzan entre 2 y 5 gramos, conteniendo un carozo blanquecino y le\u00f1oso que protege la semilla.<\/p>\n\n\n\n
Son sus caracter\u00edsticas nutricionales lo que hacen valioso al cha\u00f1ar. Los frutos enteros contienen entre 7-10% de prote\u00ednas, 1,5-4% de l\u00edpidos, 2,7-3,7% de cenizas y entre 83,6-87,5% de hidratos de carbono. Pero la verdadera riqueza est\u00e1 en sus semillas, que poseen un alto contenido de aceite (45%) y prote\u00ednas (21%), con una concentraci\u00f3n de amino\u00e1cidos azufrados superior a la soja.<\/p>\n\n\n\n
La investigaci\u00f3n de Escobar Durante se centrar\u00e1 en la obtenci\u00f3n y caracterizaci\u00f3n de aislados proteicos a partir de semillas de cha\u00f1ar en tres estados de maduraci\u00f3n: completamente maduro (100%), parcialmente maduro (50%) e inmaduro.<\/p>\n\n\n\n
En una primera fase, la becaria obtendr\u00e1 harinas de las semillas a trav\u00e9s de dos m\u00e9todos: a partir del pellet resultante luego de la extracci\u00f3n de la fracci\u00f3n lip\u00eddica en frio (HP) y a partir las semillas enteras con su fracci\u00f3n lip\u00eddica (HS).<\/p>\n\n\n\n
Posteriormente, obtendr\u00e1 aislados proteicos a pH 10 y los caracterizar\u00e1 desde el punto de vista f\u00edsico-qu\u00edmico y estructural. Tambi\u00e9n estudiar\u00e1 propiedades tecnofuncionales clave como la solubilidad y la capacidad de emulsificaci\u00f3n de estos aislados.<\/p>\n\n\n\n
La doctora Chaves-directora del proyecto- se\u00f1ala que si bien existen algunos estudios previos sobre aspectos f\u00edsico-qu\u00edmicos y estructurales del cha\u00f1ar, “han quedado aspectos por analizar, y no hemos encontrado hasta el momento, otros antecedentes que informen respecto de las propiedades estructurales y tecno-funcionales de las prote\u00ednas”.<\/p>\n\n\n\n
Esta investigaci\u00f3n podr\u00eda rescatar el valor de un recurso tradicional que ha sido progresivamente desvalorizado, a pesar de sus ventajas adaptativas al clima de la regi\u00f3n y su ancestral uso alimentario.<\/p>\n\n\n\n
El hallazgo de aislados proteicos con propiedades tecnofuncionales espec\u00edficas abrir\u00eda nuevas posibilidades para la industria alimentaria regional, permitiendo el desarrollo de productos que no solo cubran los requerimientos nutricionales, sino que tambi\u00e9n presenten caracter\u00edsticas sensoriales adecuadas y contribuyen a la preservaci\u00f3n de la salud, adem\u00e1s de proporcionar una opci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Arrope. Con los frutos del cha\u00f1ar se prepara un dulce tipo jalea llamado arrope, o bien la pulpa puede ser fermentado obteni\u00e9ndose por destilaci\u00f3n un aguardiente al que se le atribu\u00edan propiedades antiasm\u00e1ticas as\u00ed como a otras partes de la planta.<\/p>\n\n\n\n
Visto el contenido considerable en prote\u00ednas (21%) de las semillas de cha\u00f1ar y de los frutos completos (7-10%) as\u00ed como el buen balance aminoac\u00eddico, la cultura existente en el NOA-NEA de su utilizaci\u00f3n como comestible a lo que se suma su adaptabilidad a las condiciones climatol\u00f3gicas subtropicales para su cultivo con apreciable rendimiento, es esperable que a partir de las semillas de cha\u00f1ar (Geoffroea decorticans) puedan obtenerse aislados proteicos con propiedades tecno-funcionales particulares, \u00fatiles en la formulaci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
19-May-25 Mar\u00eda Agustina Escobar Durante, becaria de Pregrado de la FaCENA-UNNE, estudia las propiedades de los aislados proteicos del cha\u00f1ar en diferentes estadios de maduraci\u00f3n. Los nuevos conocimientos que obtenga, podr\u00edan potenciar un recurso regional desvalorizado en un ingrediente importante para la industria alimentaria.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[98],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/310360"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=310360"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/310360\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":310362,"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/310360\/revisions\/310362"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=310360"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=310360"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noticiasdelparana.com.ar\/NuevaEdicion\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=310360"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}