Alejandro López, presidente del Centro de Panaderos Industriales del Chaco, explicó que desde el último incremento oficial registrado en mayo, el costo del pan acumula una variación de entre el 10% y el 15%.Accede A Enciclopedias
El sector de los panaderos enfrenta aumentos en harina, servicios, impuestos, salarios y otros insumos, mientras el consumo continúa retrocediendo. Desde el Centro de Panaderos Industriales del Chaco señalaron que el costo del pan acumula una suba de entre el 10% y el 15% desde mayo, pero evitaron recomendar un nuevo incremento generalizado ante la caída de las ventas.
La situación de las panaderías chaqueñas vuelve a encender señales de alerta. El incremento sostenido de los costos de producción se combina con una caída del consumo que limita la posibilidad de trasladar completamente las subas a los precios de mostrador.
Alejandro López, presidente del Centro de Panaderos Industriales del Chaco, explicó que desde el último incremento oficial registrado en mayo, el costo del pan acumula una variación de entre el 10% y el 15%.
Sin embargo, el dato que más preocupa al sector no pasa solamente por cuánto cuesta producir, sino por lo que ocurre del otro lado del mostrador: cada vez se vende menos.
Según explicó López, los panaderos habían evaluado anteriormente recomendar un incremento cercano al 7%, pero finalmente optaron por no hacerlo de manera generalizada debido a la retracción que comenzaban a mostrar las ventas.
De esta manera, cada establecimiento quedó sujeto a evaluar su propia estructura de costos y determinar si podía mantener sus valores o necesitaba actualizarlos.
OTRO 6,3% DE SUBA EN LOS COSTOS
El último relevamiento realizado por el Centro de Panaderos detectó además un incremento del 6,3% en la estructura de costos, aunque desde la entidad aclararon que esto no significa automáticamente que vaya a aplicarse ese porcentaje al precio final del pan.
La situación depende de cada comercio y de su capacidad para absorber los aumentos sin comprometer la rentabilidad.
El problema es que prácticamente todos los componentes necesarios para mantener funcionando una panadería vienen registrando aumentos.
Harina, impuestos, servicios y mano de obra aparecen entre los principales factores que presionan sobre los costos.
“Está muy difícil porque en todos los puntos, en todos los ítems del costo del pan tenemos subas”, describió López.
Uno de los puntos que genera especial preocupación es el comportamiento de la harina, materia prima fundamental tanto para el pan como para buena parte de los productos que se elaboran diariamente en las panaderías.
Desde el sector indicaron que durante septiembre volvió a registrarse movimiento ascendente en su precio.
A esto se suman las actualizaciones de otros insumos. Grasas y margarinas, por ejemplo, tuvieron importantes incrementos previamente.
Pero también existen aumentos menores que se acumulan mes a mes. Según explicó López, los proveedores vienen aplicando ajustes sucesivos del 1%, 2% o 3%, que individualmente pueden parecer pequeños, pero terminan impactando sobre el costo final de producción.
EL DILEMA: AUMENTAR O VENDER MENOS
El escenario coloca a los comerciantes frente a una situación compleja: necesitan actualizar precios para cubrir los mayores gastos, pero un nuevo aumento podría profundizar la caída del consumo.
Por ese motivo, desde el Centro de Panaderos no plantean actualmente un precio uniforme ni una nueva suba generalizada, sino que cada establecimiento deberá analizar sus números.
La preocupación central pasa ahora por cuánto tiempo podrán absorberse los incrementos si los insumos continúan aumentando y las ventas no logran recuperarse.
Así, uno de los alimentos de consumo cotidiano de los hogares chaqueños vuelve a quedar en el centro de una ecuación difícil: producir cuesta cada vez más, mientras los clientes compran cada vez menos.